Trong số các loại đậu hiện có đậu nành là loại thực phẩm có nhiều lợi ích nhất đối với sức khỏe con người. Vậy thành phần dinh dưỡng của đậu nành có những gì? Tại sao hạt đậu này lại có nhiều lợi ích cho sức khỏe con người? Cùng tìm hiểu vấn đề này qua bài viết dưới đây.
Thành phần dinh dưỡng của đậu nành
Đậu nành có chứa tỷ lệ: 8% nước, 5% vô cơ, 15 – 25% glucose, 15 – 20% chất béo, 35 – 45% chất đạm. Chất đạm có trong đậu nành có chứa rất nhiều các loại amino acid có lợi cho sức khỏe như isoleucine, lysin, metionin, valin, pheny lalanin… Các loại sinh tố, khoáng chất như Ca, Fe, Mg, P, K, Na, S và các loại vitamin A, B1, B2, D, E, F, cellulose… rất cần thiết cho sức khỏe.
Thành phần dinh dưỡng của đậu nành rất giàu chất đạm nên được mệnh danh là thịt không xương ở các quốc gia châu Á. Đạm có thể thay thế cho thịt động vật vì không có mỡ, không có cholesterol. Lượng đạm trong đậu nành cao hơn thịt, canxi, lecithin cũng cao hơn hẳn so với sữa, trứng. Đặc biệt, các loại amino acid quan trọng cơ thể không thể tự tạo được thì đều có trong đậu nành.
Thành phần dinh dưỡng trong đậu nành có khá nhiều điểm giống với thành phần của sữa bò. Lượng protein trong sữa đậu nành cao ngang với sữa bò nhưng lượng canxi lại cao hơn hẳn. Trong thành phần sữa đậu nành không có lactose, có thể dùng thay thế cho sữa bò trong trường hợp người dùng bị đau bụng do lactose gây ra. Trong sữa đậu nành cũng ít có lượng chất béo bão hòa, có lợi cho tim mạch hơn.
Hơn thế, trong đậu nành còn có lượng protit, lipit cao hơn lượng dinh dưỡng trong thịt. Theo nghiên cứu, protein động vật vừa khó hấp thu vừa dễ để lại cặn bã xấu trong cơ thể làm suy thoái cơ thể, gây ra nhiều căn bệnh nan y. Đối với sữa đậu nành sẽ không để lại những hợp chất này, có khả năng kết hợp với nguồn protein từ ngũ cốc, bổ sung dinh dưỡng cho nhau tạo ra nguồn dưỡng chất với nguồn gốc từ động vật như cá, trứng, thịt bò….
Chính vì thế mà khi sử dụng chất đạm từ đậu nành thay thế cho đạm động vật thì sẽ làm giảm những khiếm khuyết mà protein từ động vật gây ra. Đồng thời, nhờ vào sự kết hợp này mà cơ thể sẽ được cung cấp cho một lượng dinh dưỡng phong phú, đáp ứng được quá trình trao đổi chất hiệu quả trong cơ thể.
Hơn thế, thành phần dinh dưỡng của đậu nành có lượng chất béo bão hòa, không có hại nên dễ khiến cơ thể hấp thụ tốt, chống lại nguy cơ béo phì, mỡ máu. Trong số đó, đậu nành còn có 2 loại axit linolenic và linoleic sẽ có ảnh hưởng rất tốt lên hệ tuần hoàn và có khả năng phòng chống ung thư. Chất xơ trong đậu nành cũng có vai trò cải thiện hệ tiêu hóa ở ruột, ngăn ngừa nguy cơ bị ung thư ruột kết.
Trong thành phần dinh dưỡng của đậu nành còn có nhiều hợp chất khác có tính dược lý lớn được khoa học đánh giá rất cao về khả năng ngăn ngừa các bệnh tim mạch, tăng hoạt động cơ bắp, giảm mỡ, giữ cho cơ thể luôn khỏe mạnh, vóc dáng thon gọn.
Đậu nành cũng có hàm lượng lớn vitamin A, E và K, các loại khoáng chất như sắt, kẽm, photpho sẽ đảm bảo cơ thể luôn đầy đủ dưỡng chất.
Công dụng tuyệt vời của đậu nành đối với sức khỏe
Ngừa ung thư vú
Theo một cuộc khảo sát của các nhà khoa học cho thấy nếu phụ nữ sử dụng đậu nành ở liều lượng phù hợp thì chắc chắn sẽ giúp làm giảm nguy cơ ung thư vú. Khẩu phần phù hợp với phụ nữ mỗi ngày đó là 3 chén đậu nành sẽ mang lại nhiều lợi ích cho phái đẹp đang có nguy cơ hoặc có tiền sử mắc bệnh ung thư vú.
Tốt cho tim mạch
Một cuộc khảo sát đã chỉ ra rằng nếu bổ sung 20 – 133g protein đậu nành mỗi ngày sẽ có thể sẽ làm giảm 7 – 10% lượng cholesterol xấu trong cơ thể.
Theo FDA Hoa Kỳ nếu bổ sung thêm 25g protein từ đậu nành sẽ giúp làm giảm một lượng lớn chất béo bão hòa từ đó sẽ làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch.
Còn đối với các nhà khoa học thuộc Hội mãn kinh cũng kết luận rằng: Đậu nành và các sản phẩm chiết xuất từ đâu nành sẽ giúp làm giảm huyết áp tâm trương, giảm lượng cholesterol toàn phần, giảm cholesterol xấu, ngăn ngừa sự tiến triển của xơ vữa động mạch, tăng độ đàn hồi động mạch. Vì thế mà người ta cho phép sử dụng đậu nành để ngăn chặn nguy cơ mắc bệnh động mạch vành.
Tác dụng chuyển hóa xương
Tỷ lệ phụ nữ mắc các bệnh gãy xương ở châu Á thường thấp hơn so với tỷ lệ này ở phụ nữ châu Âu. Đây là nghiên cứu dựa trên tác dụng của các loại thức ăn có chế biến từ đậu nành. Isoflarm của đậu nành sẽ giúp làm tăng mật độ chất khoáng trong xương từ đó làm giảm nguy cơ mắc các bệnh xương khớp.
Thành phần dinh dưỡng của đậu nành được đánh giá vô cùng có ích cho sức khỏe con người. Sử dụng đậu nành và các loại thức ăn từ đậu nành sẽ giúp bạn luôn khỏe mạnh, vui vẻ mỗi ngày.
Leave a Reply